Buono!
A tésztákat bronz fejeken préselik át, és alacsony hőmérsékleten, nagyon lassú szárítást alkalmaznak. Miközben a nagy ipari cégek teflon fejekkel dolgoznak, és 150 fokon szárítják a tésztát (kb 3 óra alatt kész a termék), egy kis manufaktúra bronz fejeket használ, így érdesebb lesz a tészta felülete, és 40-50 fokon szárít, akár több napon át.
A legismertebb olasz hosszú tészta, a kistermelők bronzfejen keresztül nyomják át a tésztát, így a felülete érdes lesz. Ez amiatt fontos, hogy a mártás kellőképpen megtapadjon a tésztán és így lesz olaszosan villára feltekerhető. Ez is a tészta egyik minőségi jelzője.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 7 perc
Mihez ajánljuk?
Paradicsomos mártások, Spaghetti alla amatriciana, Carbonara, Spaghetti alla vongole (kagylós spaghetti)
Rusztikusabb, vastagabb spaghetti-féle, talán a legjobb példája annak, hogy azonos mártással egy kisebb méreteltérés is a tésztafajtában meglepően más eredmény ad. Egy Carbonara vagy akár egy egyszerű bazsalikomos-paradicsomos mártás más állagot és ízt tud produkálni ezzel a vastagabb spaghettivel.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Carbonara, paradicsomos mártások, Spaghetti alla amatriciana
A tészta a chitarra nevű háztartási eszközről kapta nevét, amit hagyományosan Abbruzzo tartományhoz visszavezethető. Ez egy fakeret, amelyen fémhúrok vannak kifeszítve és a háziasszonyok ezen készítették ezt a szögletes spaghetti-félét. Felületének köszönhetően különösen ajánlott húsos ragukhoz.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Abbruzzo-i "Chitarra con le pallottine" (4-5 mm-es húsgombóccal készült paradicsommártás), paradicsommártás
Enyhén ovális, lapos spaghetti, helyenként bavette néven is ismerik. Hagyományosan halas ételekhez szokták használni.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 6 perc
Mihez ajánljuk?
Tonhalas mártás, kisebb méretű tengeri herkentyűk, pesto
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Hagyományosan Amatriciana mártáshoz, cacio e pepe, pesto és friss koktélparadicsom
A gyerekek egyik nagy kedvence, formájának köszönhetően kiválóan felveszi a krémesebb mártásokat.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Húsos ragu, tejszínes mártások, hideg tésztasaláták
Puglia tartomány leghíresebb tésztája, amit egy helyi brokkoli-félével (Cime di rapa) szoktak készíteni. Kiválóan alkalmazható egyéb darabos mártásokkal is.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Apróra vágott leveles zöldségek (mangold, brokkoli, radicchio), túrós tészta, darabos mártások
Sok legenda övezi ezt a tésztafajtát, valaki azt mondja azért papfojtó, mert egy falánkabb pap vesztét okozta evés közben. Más legenda szerint, mivel ez volt az a tészta, amit a papok kaptak helyenként a tized részeként is, a rossz nyelvek burkoltan gúnyolódtak rajta.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 11 perc
Mihez ajánljuk?
Paradicsomos mártások, húsos mártások, pesto
Genova város híres tésztaformája, amit hagyományosan a Pesto alla Genovese mártással párosítanak.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 12 perc
Mihez ajánljuk?
Pesto, garnélrarákos mártás, krémes mártások
A tésztát minden olyan ország gasztronómiájába megtaláljuk, ahol búzaféléket termelnek. Az emberiség azóta készíti, hogy felfedezte a liszt és víz keverékét, és persze annak különböző felhasználási területeit.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Klasszikus rakott tészták, töltött tészták, spenóttal és ricottával töltött tésztához.
Ahogy sejtethető ez a tészta a Calamari halfajtáról kapta a nevét, mivel mérete és állaga hasonlít a főtt calamari gyűrűkre.
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 perc
Mihez ajánljuk?
Tengeri herkentyűk, halas ragu, töltve rakott tésztának
Összetétel: durumliszt, víz
Főzési idő (al dente): 10 percMihez ajánljuk?
Tengeri herkentyűk, halas ragu, töltve rakott tésztának