Cutrera Busiate, 500g
| Elérhetőség: | Beszerzés alatt |
| Készítette: | Cutrera |
|
Az érdekes, csavart formájú busiate Trapaniból származik, eredeti, organikus szicílai tészta. Hagyományos módon, bronz formákon nyomják ki és alacsony hőmérsékleten, lassan szárítják. Paradicsomszószokkal a legjobb, különösen a hagyományos szicíliai szószokkal, mint például a norma: https://www.buono.hu/filotea-alla-norma-szosz-280g Főzési idő: 10 perc |
|
|
|
|
További információk
| Egységár | 3200 Ft/kg |
| Kiszerelés | 500 g |
| Származási hely | Szicília |
| Liszt fajta | Durum |
| Főzési idő | 10 perc |
| Tojástartalom | Tojás nélkül |
| Méretcsoport | Speciális |
| Energia | 1487 kJ / 356 kcal / 100g |
| Zsír | 1.5g / 100g |
| - amelyből telített zsírsavak | 0.3g / 100g |
| Szénhidrát | 72g / 100g |
| - melyből cukor | 3.3g / 100g |
| Rost | 2.7g / 100g |
| Fehérje | 12g / 100g |
| Só | 0g / 100g |
Tudnivalók
A tésztát minden olyan ország gasztronómiájába megtaláljuk, ahol búzaféléket termelnek. Az emberiség azóta készíti, hogy felfedezte a liszt és víz keverékét, és persze annak különböző felhasználási területeit.
Olaszország déli része az a hely, ahol kialakult a száraz durumtészta kultúrája. Itt találhatók a legjobb klimatikus adottságok a magas minőségű durumbúza termesztéséhez. A tenger és az Appenninek közelsége pedig megteremtette a megfelelő mezoklímát a tészta szárításához. Ma már a technológia segít kiküszöbölni a klíma tényezőjét, de minden máshoz továbbra is elengedhetetlen a szakember keze és tudása.
Több év keresés és tesztelés után a Pastificio La Maiella manufaktúrával szerződtünk le, hogy megcsinálják a saját tésztáinkat. Kiváló minőségű durumbúzát, és kizárólag hegyi forrásvizet használnak, a Maiella-hegy lábán található kis üzemükben.
A tésztákat bronz fejeken préselik át, és alacsony hőmérsékleten, nagyon lassú szárítást alkalmaznak. Miközben a nagy ipari cégek teflon fejekkel dolgoznak, és 150 fokon szárítják a tésztát (kb 3 óra alatt kész a termék), egy kis manufaktúra bronz fejeket használ, így érdesebb lesz a tészta felülete, és 40-50 fokon szárít, akár több napon át.
Főzési tippek
100 gramm tésztához ~ 1 liter sós főzővíz szükséges.
A prémium minőségű tészta sosem igényel olajat a főzővizébe, elég párszor megkeverni a főzés első 2 percében. A tésztát forrásban lévő vízben kezdjük el főzni, amint újra forrni kezd a víz, vegyük lejjebb a lángot. Minden tészta csomagolásán megtalálható a javasolt főzési idő, amikor ez letelt, kóstoljunk! Amennyiben az állagát megfelelőnek találjuk, a tésztát szűrjük le, és miután összekevertük a mártással, azonnal szolgáljuk fel. Kizárólag akkor hűtsük le a főtt tésztát vízzel, ha tésztasalátát akarunk készíteni. Érdemes tudni, hogy a tészta tovább fő miután leszűrtük, ezért képes a mártás egy részét is felszívni. Az elkészítés során ezzel is számoljunk.